Правила виноделов
Sep. 15th, 2019 08:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
d_saoirseЗнакомые, Дженнифер и Билл, пригласили на ежегодный сбор винограда.
У них прямо на участке большой виноградник, на зарплате тетенька-винодел, которая закончила винодельческую магистратуру в главном винодельческом университете США, UC Davis, отряд мексиканцев на сезонных работах, куча оборудования, подвалы с нужной температурой, в общем все по-взрослому.
Билл - банкир, Дженнифер - бывший банкир, домохозяйка, благотворитель и создатель фэшн-стартапа, мать четверых детей. У нее много всяких проектов, которыми она заниматся на досуге, в том числе вино.
И вот каждый год, когда винодел говорит вчера было рано, а завтра будет поздно, Дженнифер и Билл накрывают столы для бранча, и гости с ведрами и садовыми ножницами идут срезать виноград, полные ведра отряд мексиканцев свозит на задний двор.
На заднем дворе все самое интересное. За спиной у девушки большой пластиковый ящик, в котором все желающие топчут виноград как на итальянских картинах. Условие одно - никакого санскрина на ногах, перед заходом в ящик тебе моют ноги из шланга.
Ощущение такое как будто лопаешь полиэтиленовую упаковку с пузырьками - виноградины лопаются под твоими ногами, и так все безмятежно.
Половину урожая не топчут, а дробят в специальной дробилке. Потом все сливают вместе и наливают в пластиковые бочки для ферментации. После ферментации следует фильтрация и переливание в бочки, но это уже в какой-то другой день.
После бранча с шампанским и домашним вином позапрошлого года наступает вторая серия - прошлогоднее вино из бочек заливается в бутылки.
Бочки - это каждый калифонциец знает из бесконечных посещений виноделен - стоят тысячу долларов за штуку, служат до пяти лет и бывают из французского или американского дуба. Бутылки заказывают в специальном магазине для виноделов, все серьезно.
Женщина на стуле - винодел, руководит процессом.
Для бутилирования есть специальная машина, которая работает по принципу сообщающихся сосудов, ничего военного. Из бочки в машину идет шланг, подставка для бутылок на такой высоте, что их горлышко немного выше уровня вина в баке. Вино льется само и само прекращает.Бутылки передают тем кто вставляет пробки специальным домкратиком и ставит закупоренные бутылки в ящики.
В ящике 12 бутылок, в одной бочке 25 ящиков, в год Дженнифер и Билл получают полторы бочки вина. Вино Пино Нуар - самое правильное калифорнийское вино. Приезжаешь сюда со своими тараканами - Шардонне там, Каберне. Когда наконец начинаешь предпочитать всему Пино Нуар - ты настоящий калифорниец.
Свежее вино из бочки - молодое и невкусное, а позапрошлогоднее, которое год провело в бутылке - вполне промышленного качества. Напились и еще с собой дали. Опухший вид - это из-за ежедневного пьянства.
У них прямо на участке большой виноградник, на зарплате тетенька-винодел, которая закончила винодельческую магистратуру в главном винодельческом университете США, UC Davis, отряд мексиканцев на сезонных работах, куча оборудования, подвалы с нужной температурой, в общем все по-взрослому.
Билл - банкир, Дженнифер - бывший банкир, домохозяйка, благотворитель и создатель фэшн-стартапа, мать четверых детей. У нее много всяких проектов, которыми она заниматся на досуге, в том числе вино.
И вот каждый год, когда винодел говорит вчера было рано, а завтра будет поздно, Дженнифер и Билл накрывают столы для бранча, и гости с ведрами и садовыми ножницами идут срезать виноград, полные ведра отряд мексиканцев свозит на задний двор.
На заднем дворе все самое интересное. За спиной у девушки большой пластиковый ящик, в котором все желающие топчут виноград как на итальянских картинах. Условие одно - никакого санскрина на ногах, перед заходом в ящик тебе моют ноги из шланга.
Ощущение такое как будто лопаешь полиэтиленовую упаковку с пузырьками - виноградины лопаются под твоими ногами, и так все безмятежно.
Половину урожая не топчут, а дробят в специальной дробилке. Потом все сливают вместе и наливают в пластиковые бочки для ферментации. После ферментации следует фильтрация и переливание в бочки, но это уже в какой-то другой день.
После бранча с шампанским и домашним вином позапрошлого года наступает вторая серия - прошлогоднее вино из бочек заливается в бутылки.
Бочки - это каждый калифонциец знает из бесконечных посещений виноделен - стоят тысячу долларов за штуку, служат до пяти лет и бывают из французского или американского дуба. Бутылки заказывают в специальном магазине для виноделов, все серьезно.
Женщина на стуле - винодел, руководит процессом.
Для бутилирования есть специальная машина, которая работает по принципу сообщающихся сосудов, ничего военного. Из бочки в машину идет шланг, подставка для бутылок на такой высоте, что их горлышко немного выше уровня вина в баке. Вино льется само и само прекращает.Бутылки передают тем кто вставляет пробки специальным домкратиком и ставит закупоренные бутылки в ящики.
В ящике 12 бутылок, в одной бочке 25 ящиков, в год Дженнифер и Билл получают полторы бочки вина. Вино Пино Нуар - самое правильное калифорнийское вино. Приезжаешь сюда со своими тараканами - Шардонне там, Каберне. Когда наконец начинаешь предпочитать всему Пино Нуар - ты настоящий калифорниец.
Свежее вино из бочки - молодое и невкусное, а позапрошлогоднее, которое год провело в бутылке - вполне промышленного качества. Напились и еще с собой дали. Опухший вид - это из-за ежедневного пьянства.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-09-16 05:25 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-16 07:56 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-16 04:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-16 04:57 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-18 07:52 pm (UTC)Я давно хотел спросить у знающих людей - а шланг хорошая защита от всяких грибков итд?
Еще со времен первого просмотра "Укрощения строптивой" много думал.. )
Пино нуар - это сладкое, десертное?
Помню, в Крыму невозможно было пить какое-то Пино, до чего сладкое.
Даже сыр не помогал.
По-моему Пино гри было
no subject
Date: 2019-09-18 08:36 pm (UTC)Мыться - хорошая защита от грибков
no subject
Date: 2019-09-19 02:39 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-19 03:06 am (UTC)no subject
Date: 2019-09-20 05:03 pm (UTC)